Pain aux olives : recette maison facile et savoureuse

Envie de préparer un pain aux olives maison avec une croûte dorée et une mie moelleuse ? Cette recette associe une pâte à pain simple à des olives vertes ou noires et à une touche d’huile d’olive.

Facile à préparer, ce pain peut accompagner un repas, une salade, une soupe ou simplement être servi en tranches à l’apéritif. Vous pouvez également ajouter quelques herbes de Provence pour accentuer ses notes méditerranéennes.

Les ingrédients pour un pain aux olives

Pour préparer un pain aux olives maison, prévoyez :

• 500 g de farine de blé, idéalement T55 ;
• 300 ml d’eau tiède ;
• 10 g de sel ;
• 10 g de sucre ;
• 1 sachet de levure boulangère sèche, soit environ 7 g ;
• 100 g d’olives vertes ou noires dénoyautées ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence, facultatif.

Quelles olives choisir ?

Vous pouvez utiliser des olives vertes, des olives noires ou un mélange des deux. Le choix dépend surtout du goût recherché.

Les olives vertes apportent généralement une note plus fraîche et une texture ferme, tandis que les olives noires offrent une saveur plus mûre et souvent plus marquée.

Pour faciliter la préparation, privilégiez des olives déjà dénoyautées. Si elles sont conservées en saumure ou dans un bocal, égouttez-les soigneusement et séchez-les avant de les incorporer à la pâte. Cela permet d’éviter d’ajouter inutilement de l’humidité à la préparation.

Comment faire un pain aux olives maison ?

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

Dans un autre récipient, délayez la levure boulangère et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes.

Versez ensuite progressivement le mélange à base de levure dans la farine. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Pétrir la pâte

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes.

Elle doit devenir progressivement souple et élastique.

Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur.

Une fois la pâte suffisamment travaillée, ajoutez les olives coupées en morceaux ainsi que les herbes de Provence si vous souhaitez en utiliser.

Pétrissez délicatement quelques instants afin de bien répartir les olives sans trop travailler la pâte.

3. Laisser lever la pâte

Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé.

Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 à 1 h 30.

La durée de cette première levée peut varier selon la température de la pièce. L’objectif est surtout que la pâte augmente nettement de volume.

4. Façonner le pain aux olives

Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégazez-la doucement avec les mains.

Façonnez ensuite un gros pain ou plusieurs petits pains selon la présentation souhaitée.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez reposer environ 30 minutes.

Cette deuxième levée permet à la pâte de reprendre du volume avant la cuisson.

5. Cuire le pain

Préchauffez le four à 220 °C.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez quelques entailles sur le dessus du pain. Elles permettent notamment à la pâte de mieux se développer pendant la cuisson.

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Pour vérifier la cuisson, vous pouvez tapoter légèrement le dessous du pain : il doit produire un son creux.

Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille du pain et les caractéristiques du four.

6. Laisser refroidir

À la sortie du four, déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper.

Cette étape permet à la mie de terminer sa cuisson et d’obtenir une texture plus agréable.

Nos conseils pour réussir votre pain aux olives

Quelques gestes simples peuvent faire la différence.

Séchez bien les olives. Si elles sont conservées dans une saumure, égouttez-les puis tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les incorporer à la pâte.

Ne surchargez pas la pâte en olives. Une quantité trop importante peut rendre le façonnage plus difficile et modifier la texture du pain.

Respectez les temps de levée. La pâte a besoin de temps pour développer sa texture et son volume. Une cuisine plus fraîche peut notamment ralentir la fermentation.

Évitez une eau trop chaude. Une eau simplement tiède est préférable lors de la préparation de la pâte avec de la levure boulangère.

Laissez refroidir le pain avant de le couper. Même si l’odeur donne envie de le déguster immédiatement, patienter permet d’obtenir une mie plus régulière.

Pain aux olives vertes ou pain aux olives noires ?

Les deux versions sont possibles.

Pour une saveur plus douce et une texture ferme, vous pouvez choisir des olives vertes. Pour un goût plus prononcé, les olives noires sont une bonne option.

Vous pouvez aussi mélanger les deux pour obtenir un pain aux olives plus varié en couleurs, en textures et en saveurs.

Certaines variétés comme la Picholine, la Lucques ou la Kalamata peuvent également être utilisées, à condition qu’elles soient préparées pour la consommation et, de préférence, dénoyautées pour faciliter leur incorporation.

Comment déguster le pain aux olives ?

Le pain aux olives se déguste aussi bien au quotidien qu’à l’occasion d’un repas convivial.

Il peut être servi :

• avec une soupe ou une salade ;
• avec du fromage ;
• avec des légumes grillés ;
• en accompagnement d’un repas méditerranéen ;
• coupé en tranches pour l’apéritif ;
• simplement avec un filet d’huile d’olive.

Pour l’apéritif, vous pouvez couper le pain en petites tranches ou en morceaux et le servir avec différents tartinables.

Comment conserver un pain aux olives maison ?

Comme la plupart des pains maison, le pain aux olives est meilleur lorsqu’il est consommé rapidement.

Une fois refroidi, conservez-le à température ambiante dans un contenant ou un emballage adapté afin de limiter son dessèchement.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, la congélation est une solution pratique. Vous pouvez notamment couper le pain en tranches avant de le congeler afin de pouvoir sortir uniquement la quantité nécessaire.

Pain aux olives ou fougasse aux olives : quelle différence ?

Le pain aux olives et la fougasse aux olives reposent sur des ingrédients proches : farine, eau, levure, huile d’olive et olives.

La différence se trouve notamment dans la forme et la préparation.

Le pain aux olives est généralement façonné comme une miche ou en petits pains. La fougasse est plus plate et reconnaissable à ses ouvertures réalisées dans la pâte.

Les deux préparations permettent toutefois de profiter pleinement de l’association entre le pain, l’huile d’olive et les olives.

FAQ sur le pain aux olives

Peut-on utiliser des olives en bocal ?

Oui. Les olives en bocal conviennent très bien à cette recette. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avant de les incorporer à la pâte.

Peut-on mélanger des olives vertes et noires ?

Oui, c’est même une bonne façon de varier les saveurs et les textures. Utilisez simplement des olives dénoyautées et bien égouttées.

Pourquoi mon pain aux olives ne lève-t-il pas suffisamment ?

Plusieurs facteurs peuvent ralentir la levée, notamment une température ambiante trop basse, une levure peu active ou un temps de repos insuffisant. La pâte n’a pas forcément besoin de doubler exactement de volume : observez surtout son évolution pendant la fermentation.

Combien de temps peut-on conserver un pain aux olives ?

Il est préférable de le consommer rapidement pour profiter d’une mie agréable et d’une croûte encore savoureuse. Pour une conservation plus longue, la congélation permet de préserver le pain plus longtemps.

Avec quoi servir un pain aux olives ?

Il peut accompagner une salade, une soupe, du fromage ou un repas méditerranéen. Coupé en petites tranches, il convient également très bien à l’apéritif.

Découvrez nos olives pour vos recettes

Le choix des olives joue un rôle important dans le goût final de votre pain. Selon la variété choisie, vous pouvez obtenir un résultat plus doux, plus fruité ou plus intense.

Découvrez notre sélection d’olives nature et préparées pour réaliser cette recette et varier vos préparations maison.

Et vous, vous préférez votre pain aux olives avec des olives vertes, des olives noires ou un mélange des deux ?