Transformation d’olives à façon en Provence
Vous avez récolté une quantité importante d’olives et souhaitez les faire préparer par un professionnel ? Les Délices de l’Olivier proposent une prestation de transformation d’olives à façon à Maussane-les-Alpilles, au cœur des Alpilles.
Cette prestation s’adresse aux producteurs et aux personnes disposant d’une récolte suffisamment importante pour confier leurs olives à notre atelier. La quantité minimale est de 500 kg.
De la réception des olives au conditionnement, les modalités de la prestation sont définies en fonction de votre récolte et de vos besoins.
En quoi consiste la transformation d’olives à façon ?
La transformation d’olives à façon permet de confier sa récolte à un professionnel spécialisé dans la préparation des olives.
Les olives fraîchement récoltées ne sont généralement pas consommables telles quelles. Leur préparation nécessite différentes étapes afin de réduire leur amertume, de développer leurs qualités gustatives et d’assurer leur conservation. Les méthodes utilisées varient notamment selon la variété, la maturité et le type d’olives préparé.
Faire appel à un atelier spécialisé permet ainsi de valoriser une récolte importante sans avoir à réaliser soi-même l’ensemble des opérations de préparation.
Chez Les Délices de l’Olivier, la prestation est proposée à partir de 500 kg d’olives.
Quelles olives pouvez-vous nous confier ?
Les Délices de l’Olivier indiquent actuellement accepter plusieurs variétés d’olives pour leur prestation à façon :
- Salonenque
- Aglandau
- Lucques
- Picholines
- Grossanes
La période de récolte varie selon la variété et surtout selon le niveau de maturité des fruits. Les dates ci-dessous sont donc données à titre indicatif.
| Variété | Période indicative |
|---|---|
| Salonenque | 3 premières semaines de septembre |
| Aglandau | Mi-septembre à début octobre |
| Lucques | Mi-septembre à début octobre |
| Picholines | Mi-septembre à début octobre |
| Grossanes | Novembre |
Les périodes peuvent varier d’une année à l’autre en fonction de la maturité des olives.
Quelles sont les conditions pour faire transformer vos olives ?
Une quantité minimale de 500 kg
La prestation est accessible à partir de 500 kg d’olives.
À partir de cette quantité, les olives constituent un seul lot, tous calibres confondus. Pour des volumes plus importants, la possibilité de constituer plusieurs lots selon le calibre peut être étudiée sur place. Les Délices de l’Olivier indiquent actuellement une possibilité à partir d’environ 1,2 à 1,5 tonne, selon les conditions.
Un ramassage manuel
Le ramassage des olives doit être effectué manuellement.
La qualité des fruits au moment de leur arrivée à l’atelier est importante pour la suite de leur préparation. Il est donc essentiel de prévoir la récolte et le transport dans de bonnes conditions et de respecter les indications communiquées par l’atelier.
Comment se déroule votre prestation de transformation ?
Chaque récolte est différente. Les modalités précises dépendent notamment de la variété, de la quantité apportée et du type de préparation souhaité.
1. La récolte des olives
La première étape consiste à récolter les olives lorsqu’elles ont atteint le stade de maturité adapté à leur utilisation.
Les dates ne sont pas identiques pour toutes les variétés. C’est pourquoi il est préférable de prendre contact avec l’atelier afin de connaître la période adaptée à votre récolte.
2. La réception de votre récolte
Une fois récoltées, les olives sont apportées à l’atelier dans les conditions convenues avec Les Délices de l’Olivier.
Le lot est ensuite pris en charge selon les modalités de la prestation.
3. La transformation
La préparation des olives dépend de leur variété et de leur type de préparation. Dans le cas des olives de table, les professionnels utilisent différentes méthodes pour réduire leur amertume et assurer leur conservation.
France Olive indique notamment plusieurs préparations : les professionnels peuvent préparer les olives vertes en saumure, tandis qu’ils peuvent préparer les olives noires ou tournantes au naturel.
4. Le conditionnement
Après la préparation, l’atelier conditionne les olives dans les contenants adaptés aux possibilités proposées.
Le type de contenant choisi détermine le coût du conditionnement.
Combien coûte la transformation d’olives à façon ?
Les tarifs actuellement indiqués par Les Délices de l’Olivier sont les suivants :
Transformation
3,50 € / kg en fûts, avec fourniture des fûts et de la palette par le client.
Conditionnement
Le coût du conditionnement est actuellement compris entre 0,50 € et 1,50 € / kg, selon le type de conditionnement et la fourniture des seaux ou des pots.
Ces tarifs correspondent aux informations actuellement publiées par Les Délices de l’Olivier. Pour connaître le tarif applicable à votre projet, il est préférable de contacter directement l’atelier avant votre récolte.
Comment conditionner vos olives ?
Le conditionnement dépend du produit obtenu et de vos besoins.
Les Délices de l’Olivier proposent actuellement différentes possibilités de conditionnement. Le tarif varie notamment selon le contenant choisi et selon que les seaux ou les pots sont fournis ou non dans le cadre de la prestation.
Si vous avez un projet particulier, le plus simple est de préciser vos besoins lors de votre prise de contact afin de déterminer les possibilités adaptées à votre récolte.
Pourquoi faire appel à un professionnel pour transformer ses olives ?
Transformer une quantité importante d’olives demande du temps, du matériel et une bonne maîtrise des différentes étapes de préparation.
Une confiserie spécialisée dispose d’un environnement adapté à la transformation des olives de table et doit notamment assurer la traçabilité des lots et le suivi des différentes étapes de transformation. France Olive rappelle que la traçabilité est une obligation pour les confiseries d’olives de table et qu’elle concerne notamment l’origine des olives, les opérations de transformation et les produits finis.
Faire appel à un professionnel peut donc être une solution pour valoriser une récolte importante tout en confiant sa préparation à un atelier spécialisé.
Questions fréquentes sur la transformation d’olives à façon
Quelle quantité minimale faut-il pour faire transformer ses olives ?
Les Délices de l’Olivier indiquent une quantité minimale de 500 kg d’olives pour bénéficier de la prestation à façon.
Quelles variétés d’olives sont acceptées ?
Les variétés actuellement indiquées sont la Salonenque, l’Aglandau, la Lucques, les Picholines et les Grossanes.
Les olives doivent-elles être ramassées à la main ?
Oui. Les Délices de l’Olivier exigent un ramassage manuel pour les olives confiées dans le cadre de cette prestation.
Peut-on séparer les olives par calibre ?
À partir d’environ 1,2 à 1,5 tonne, la possibilité de constituer des lots par calibre peut être étudiée avec l’atelier.
Combien coûte la transformation ?
Le tarif actuellement publié est de 3,50 € par kg en fûts, avec fourniture des fûts et de la palette par le client. Le conditionnement est facturé séparément selon le type de contenant.
Combien coûte le conditionnement ?
Le tarif actuellement indiqué est compris entre 0,50 € et 1,50 € par kg, selon le type de conditionnement et la fourniture des seaux ou des pots.
Quand faut-il apporter ses olives ?
La période dépend de la variété et de sa maturité. Les dates indicatives sont communiquées par Les Délices de l’Olivier pour les principales variétés prises en charge.
Comment connaître les conditions adaptées à ma récolte ?
Pour préparer votre récolte dans les meilleures conditions, contactez directement Les Délices de l’Olivier avant le ramassage afin de discuter de la quantité, de la variété, de la période et du conditionnement souhaité.
Vous souhaitez faire transformer votre récolte d’olives ?
Vous avez au moins 500 kg d’olives et souhaitez confier leur préparation à un professionnel ?
Les Délices de l’Olivier vous accueillent à Maussane-les-Alpilles, dans les Alpilles, pour leur activité de transformation et de valorisation des olives.
Pour connaître les modalités adaptées à votre récolte ou demander des renseignements sur la prestation :
Les Délices de l’Olivier
10 avenue de Roquerousse
13520 Maussane-les-Alpilles
04 90 54 74 30
contact@delicesolivier.live
Avant votre récolte, pensez à prendre contact avec l’atelier afin de vérifier les conditions et les disponibilités correspondant à votre projet.
