Recettes aux olives : idées faciles et gourmandes

Vous avez des olives dans votre placard et vous manquez d’idées pour les cuisiner ? Vertes ou noires, elles peuvent facilement trouver leur place dans de nombreuses recettes, de l’apéritif au plat principal.

Tapenade, salade méditerranéenne, cake salé, pain aux olives, poisson, viande mijotée ou pizza : les possibilités sont nombreuses. Les olives apportent une saveur caractéristique et permettent de relever simplement une préparation.

Découvrez nos idées de recettes aux olives et nos conseils pour les associer facilement à vos plats.

Que faire avec des olives ?

Les olives ne servent pas uniquement à l’apéritif : on peut aussi les utiliser entières, dénoyautées ou coupées, ou encore les transformer en préparation à tartiner.

Voici quelques idées pour cuisiner les olives :

• à l’apéritif, simplement marinées ou accompagnées de pain ;
• en tapenade ou en olivade ;
• dans une salade composée ;
• dans un cake salé ;
• sur une pizza, une focaccia ou une fougasse ;
• avec du poisson ;
• dans un plat de viande mijoté ;
• avec des pâtes, du riz ou des légumes.

Cette polyvalence explique leur présence dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et provençales.

Recettes aux olives pour l’apéritif

L’apéritif est probablement l’une des façons les plus simples de profiter des olives.

Olives marinées

Pour une préparation très facile, associez les olives à de l’huile d’olive, de l’ail, du thym, du romarin, du citron ou quelques épices.

Servez ensuite les olives marinées seules ou avec du pain, du fromage et des légumes.

Tapenade d’olives

La tapenade est une préparation emblématique de la cuisine provençale. Elle associe traditionnellement des olives à d’autres ingrédients comme les câpres, les anchois et l’huile d’olive.

Elle se déguste notamment sur des tranches de pain grillé ou accompagne facilement certains plats.

Par ailleurs, vous pouvez aussi choisir l’olivade, une préparation à base d’olives qui met davantage en valeur leur goût. Ainsi, elle constitue une alternative simple à la tapenade. De plus, les Délices de l’Olivier propose différentes spécialités à base d’olives dans sa gamme de tartinables.

Cake aux olives

Le cake salé est une autre manière très pratique d’utiliser des olives.

Par exemple, les olives noires peuvent être associées à la feta, aux tomates séchées et au basilic. Cette combinaison fonctionne aussi bien pour un apéritif que pour un pique-nique ou un repas accompagné d’une salade.

Découvrez notre recette de cake feta, olives et tomates séchées.

Salades et entrées avec des olives

Les olives apportent facilement du caractère aux salades et aux entrées froides.

Salade méditerranéenne

Tomates, concombre, feta, oignon rouge, herbes aromatiques et olives composent une association simple et fraîche.

Les olives noires peuvent notamment accompagner les salades inspirées de la cuisine méditerranéenne ou grecque.

Salade de tomates et olives

Pour une entrée rapide, quelques tomates mûres, des olives, un filet d’huile d’olive et des herbes suffisent à préparer une assiette pleine de saveurs.

Vous pouvez également ajouter de la mozzarella, de la feta ou quelques légumes grillés.

Salade de pâtes aux olives

Les olives se marient également très bien avec les pâtes froides. Ajoutez des tomates, des légumes, du fromage ou du thon selon vos envies.

Cette solution est particulièrement pratique pour préparer un repas simple à l’avance.

Quels plats cuisiner avec des olives ?

Par ailleurs les olives peuvent aussi être intégrées directement dans des plats chauds.

Poulet aux olives

Le poulet et les olives forment une association très répandue dans la cuisine méditerranéenne.

Les olives vertes peuvent notamment accompagner une préparation au citron, aux aromates et à l’huile d’olive.

Poisson et olives

Les olives peuvent apporter une note salée et méditerranéenne à un poisson au four.

Avec du cabillaud, par exemple, une tapenade d’olives noires permet de relever délicatement la chair du poisson. Les Délices de l’Olivier proposent une recette de cabillaud à la tapenade, associant olives noires, câpres, anchois, ail et huile d’olive.

Viandes mijotées aux olives

Les olives peuvent également accompagner des viandes mijotées comme le poulet, le veau ou le lapin.

Elles trouvent naturellement leur place dans des recettes généreuses inspirées des cuisines méditerranéennes et provençales.

Pâtes, riz et légumes

Pas besoin d’une recette compliquée pour utiliser des olives.

Quelques olives coupées peuvent relever :

• des pâtes avec des tomates et des herbes ;
• un riz aux légumes ;
• une ratatouille ;
• des légumes rôtis ;
• une sauce tomate ;
• une poêlée de légumes méditerranéens.

Pain, focaccia et pizza aux olives

Les olives s’intègrent particulièrement bien dans les préparations à base de pâte.

Pain aux olives

Des olives noires ou vertes coupées peuvent être incorporées directement dans une pâte à pain.

Le résultat permet d’obtenir un pain parfumé, particulièrement agréable à l’apéritif ou pour accompagner une salade, une soupe ou un plat méditerranéen.

Focaccia aux olives

La focaccia est également une excellente base pour utiliser des olives. Elles peuvent être réparties sur la pâte avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.

Pizza aux olives

Les olives font partie des garnitures classiques de nombreuses pizzas. Elles peuvent être associées à la tomate, à la mozzarella, aux légumes grillés, aux champignons ou encore à l’anchois.

Olives vertes ou olives noires : lesquelles choisir ?

Il n’existe pas une seule olive adaptée à toutes les recettes. Le choix dépend avant tout du goût recherché et de la préparation.

Cette distinction reste indicative : les olives vertes comme les olives noires peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes.

Le choix peut également dépendre de la variété. Les olives françaises présentent notamment une diversité importante de textures et de profils gustatifs.

Avec quels ingrédients associer les olives ?

Pour créer facilement une recette autour des olives, certains ingrédients fonctionnent particulièrement bien avec leur caractère salé et aromatique.

Tomates

Fraîches, séchées ou cuisinées en sauce, les tomates forment une association classique avec les olives.

Ail et herbes aromatiques

Thym, romarin, basilic ou herbes de Provence permettent de renforcer le caractère méditerranéen d’une préparation.

Citron

Le citron apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec le goût plus marqué des olives.

Fromages

Feta, mozzarella, chèvre ou parmesan peuvent être associés aux olives dans des salades, cakes, tartes et préparations apéritives.

Poissons et fruits de mer

De plus les olives peuvent accompagner différents poissons, notamment lorsqu’elles sont associées à une tapenade ou à une sauce méditerranéenne.

Viandes

Poulet, veau et lapin peuvent être cuisinés avec des olives dans des plats mijotés.

Quelques conseils pour cuisiner les olives

Faut-il dénoyauter les olives ?

Toutefois pour la plupart des recettes, les olives dénoyautées sont plus pratiques, notamment pour les cakes, pains, salades et préparations mixées.

Si vous utilisez des olives avec noyau, pensez à les dénoyauter avant de les incorporer à une préparation destinée à être coupée ou mixée.

Faut-il rincer les olives ?

Cela dépend de leur préparation et de leur conditionnement.

Si elles sont particulièrement salées ou conservées en saumure, un rinçage rapide peut permettre d’adapter leur intensité à la recette. Il est préférable de goûter avant d’ajouter du sel au plat.

Comment relever une recette avec des olives ?

Si votre préparation manque de caractère, quelques olives supplémentaires peuvent suffire. Vous pouvez également jouer sur les associations : ail, citron, herbes fraîches, huile d’olive, tomate ou câpres.

Cependant, veillez à conserver un bon équilibre, car les olives possèdent déjà une saveur marquée.

FAQ sur les recettes aux olives

Que faire avec des olives vertes ?

Les olives vertes peuvent être servies à l’apéritif ou utilisées dans des salades, des cakes salés, des plats de poulet, des marinades et différentes préparations méditerranéennes.

Que faire avec des olives noires ?

Les olives noires sont particulièrement adaptées aux tapenades, salades, pizzas, pains, focaccias et plats méditerranéens. Elles peuvent également accompagner certains poissons et viandes.

Quelle recette facile faire avec des olives ?

Pour une recette rapide, pensez à une tapenade, une salade méditerranéenne, des tartines, un cake salé ou simplement des olives marinées avec des herbes et de l’huile d’olive.

Peut-on cuisiner les olives dans un plat chaud ?

Oui. Les olives peuvent être incorporées à des plats chauds comme les viandes mijotées, les poissons, les sauces, les pâtes, les pizzas ou les légumes.

Avec quoi associer les olives ?

Les olives s’accordent notamment avec les tomates, l’ail, le citron, les herbes aromatiques, les fromages, les poissons, les viandes et de nombreux légumes.

À retenir

Les olives offrent de nombreuses possibilités en cuisine. Vertes ou noires, elles peuvent être utilisées aussi bien à l’apéritif que dans une salade, un cake, un pain, une pizza ou un plat chaud.

Pour commencer simplement, choisissez une préparation que vous aimez déjà et ajoutez-y quelques olives : une salade de tomates, des légumes rôtis, des pâtes, un cake salé ou encore une tartine de tapenade.

Pour aller plus loin, découvrez les recettes aux olives et les spécialités provençales des Délices de l’Olivier et laissez-vous inspirer par les saveurs méditerranéennes.

Et vous, quelle est votre recette préférée avec des olives : tapenade, salade, plat mijoté ou pain aux olives ?