Production d’huile d’olive 2024/2025 : les chiffres par pays

Après une campagne 2023/2024 particulièrement difficile dans plusieurs régions productrices, la production mondiale d’huile d’olive a nettement rebondi en 2024/2025. Selon les données provisoires du Conseil oléicole international (COI), elle atteint 3,572 millions de tonnes, soit une progression d’environ 38 % sur un an.

Cette reprise est principalement portée par les grands pays producteurs méditerranéens, avec une très forte production en Espagne, mais aussi des volumes importants en Turquie, en Tunisie, en Grèce, en Italie et au Portugal.

Alors, quels sont les principaux producteurs d’huile d’olive en 2024/2025 ? Quelle place occupe la France ? Et comment expliquer les écarts importants entre les campagnes ?

Quelle est la production mondiale d’huile d’olive en 2024/2025 ?

La campagne 2024/2025 marque un net redressement de la production mondiale.

Le Conseil oléicole international estime la production mondiale à 3,572 millions de tonnes, contre environ 2,59 millions de tonnes lors de la campagne précédente. Cette progression s’explique notamment par l’amélioration des récoltes dans plusieurs grands bassins oléicoles.

Cette forte variation rappelle une caractéristique essentielle de l’oléiculture : la production d’huile d’olive peut évoluer considérablement d’une année à l’autre en fonction des conditions météorologiques, de l’état des vergers et du rendement des olives.

Les principaux producteurs d’huile d’olive en 2024/2025

Ces chiffres provisoires du COI montrent à quel point la production reste concentrée autour du bassin méditerranéen. L’Espagne occupe très largement la première place mondiale, devant la Turquie et la Tunisie.

L’Espagne reste le premier producteur mondial

Avec environ 1,419 million de tonnes d’huile d’olive produites en 2024/2025, l’Espagne domine très nettement le classement mondial.

Le pays dispose d’un vaste patrimoine oléicole, particulièrement concentré en Andalousie. Cette région joue un rôle majeur dans la production espagnole.

Après une campagne précédente marquée par une production beaucoup plus faible, la récolte 2024/2025 confirme le poids de l’Espagne dans le marché mondial de l’huile d’olive.

Pour mieux comprendre cette filière, découvrez également notre article consacré aux olives et à l’huile d’olive en Espagne.

La Turquie, deuxième producteur en 2024/2025

La Turquie se distingue également par une très forte production avec environ 505 000 tonnes d’huile d’olive en 2024/2025.

Le pays possède de nombreuses régions oléicoles, notamment sur les côtes de la mer Égée et de la Méditerranée.

La Turquie fait partie des pays dont la production peut fortement varier selon les années. Les conditions météorologiques et le phénomène d’alternance de production des oliviers peuvent notamment influencer les volumes récoltés.

La production turque contribue aujourd’hui de manière importante à l’approvisionnement du marché mondial.

Retrouvez notre article consacré aux olives et à l’huile d’olive en Turquie pour découvrir plus en détail cette tradition oléicole.

La Tunisie confirme son importance dans la production mondiale

Avec environ 340 000 tonnes, la Tunisie figure parmi les principaux producteurs mondiaux d’huile d’olive en 2024/2025.

L’olivier occupe une place particulièrement importante dans l’agriculture tunisienne. Le pays possède de vastes superficies consacrées à l’oléiculture et une production largement tournée vers l’huile d’olive.

La Tunisie est également un acteur majeur du commerce international de l’huile d’olive.

Pour en savoir plus, découvrez notre article sur les olives et l’huile d’olive en Tunisie.

La Grèce reste un acteur majeur

La Grèce produit environ 250 000 tonnes d’huile d’olive en 2024/2025 selon les données provisoires du COI.

L’huile d’olive occupe une place particulière dans la culture et la gastronomie grecques. Les oliviers sont présents dans de nombreuses régions du pays et la production est fortement associée aux traditions alimentaires méditerranéennes.

La Grèce est notamment connue pour ses huiles issues de variétés locales, dont la Koroneiki est l’une des plus emblématiques.

Découvrez également notre article consacré aux olives et à l’huile d’olive en Grèce.

L’Italie parmi les grands producteurs européens

Avec environ 248 000 tonnes, l’Italie fait toujours partie des principaux pays producteurs d’huile d’olive au monde.

La production italienne repose sur une grande diversité de territoires et de variétés d’oliviers. Les régions du sud du pays jouent notamment un rôle majeur dans la production nationale.

L’Italie possède également une très forte culture gastronomique autour de l’huile d’olive, utilisée aussi bien dans les préparations traditionnelles que dans la cuisine quotidienne.

Pour aller plus loin, découvrez notre article sur les olives et l’huile d’olive en Italie.

Le Portugal poursuit son développement oléicole

Le Portugal représente environ 177 000 tonnes de production en 2024/2025 selon les données du COI.

Le pays a connu une importante évolution de sa filière oléicole au cours des dernières années. La région de l’Alentejo constitue notamment un important bassin de production.

Le Portugal est aujourd’hui devenu un acteur significatif du marché européen de l’huile d’olive.

Retrouvez notre article consacré aux olives et à l’huile d’olive au Portugal.

Et la France dans tout cela ?

La France reste un producteur beaucoup plus modeste à l’échelle mondiale, mais l’oléiculture française possède une identité forte et de nombreux terroirs reconnus.

Selon FranceAgriMer, la production française de la campagne 2024/2025 dépasse 5 700 tonnes. Elle est inférieure à l’excellente récolte 2023/2024, qui avait dépassé 6 800 tonnes.

La production française est principalement concentrée dans le sud du pays, notamment dans les Bouches-du-Rhône, le Gard, la Drôme, le Var et le Vaucluse.

La France se distingue également par la diversité de ses appellations. Plusieurs huiles et olives bénéficient d’une AOP, parmi lesquelles l’huile d’olive d’Aix-en-Provence, l’huile d’olive de Provence, l’huile d’olive de Haute-Provence ou encore l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence.

Cette production reste donc limitée en volume par rapport aux grands pays producteurs, mais elle s’appuie sur des terroirs, des variétés et des savoir-faire particulièrement identifiés.

Pourquoi la production d’huile d’olive varie-t-elle autant ?

La production d’huile d’olive n’est pas stable d’une campagne à l’autre. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ces variations.

Les conditions météorologiques

L’olivier a besoin de conditions climatiques adaptées à chaque étape de son cycle. Les températures, les précipitations et les épisodes de sécheresse peuvent avoir une influence importante sur la récolte.

Les épisodes de chaleur extrême ou le manque d’eau peuvent notamment perturber le développement des fruits.

L’alternance de production

L’olivier peut naturellement connaître une alternance entre une année de forte production et une année moins abondante.

Cette caractéristique biologique contribue également aux différences observées entre deux campagnes successives.

Les maladies et les ravageurs

Les oliviers peuvent être affectés par différents ravageurs et maladies. La mouche de l’olive fait notamment partie des problèmes suivis par les professionnels de la filière.

Les conditions météorologiques peuvent également favoriser ou limiter certains organismes nuisibles.

Le rendement des olives

La quantité d’olives récoltées ne suffit pas à déterminer la quantité finale d’huile produite.

Le rendement en huile, c’est-à-dire la proportion d’huile obtenue après transformation des olives, peut varier selon la variété, la maturité des fruits, les conditions de récolte et les caractéristiques de la campagne.

Une production mondiale concentrée autour de la Méditerranée

Le classement des producteurs montre une réalité importante : l’essentiel de la production mondiale d’huile d’olive reste concentré dans les pays méditerranéens.

L’Espagne, la Turquie, la Tunisie, la Grèce, l’Italie et le Portugal représentent à eux seuls une part considérable de la production mondiale.

Cette concentration s’explique notamment par l’adaptation historique de l’olivier au climat méditerranéen et par la présence de très nombreux vergers dans ces régions.

Mais l’oléiculture existe également dans d’autres parties du monde. Des pays comme le Maroc, la Syrie, l’Algérie, la Palestine, la Jordanie ou encore certains pays de l’hémisphère Sud participent également à la production mondiale.

Que retenir de la campagne 2024/2025 ?

La campagne 2024/2025 se caractérise avant tout par un fort rebond de la production mondiale.

Avec environ 3,572 millions de tonnes, la production retrouve un niveau nettement supérieur à celui de 2023/2024. L’Espagne conserve une avance considérable sur les autres producteurs, tandis que la Turquie et la Tunisie occupent également une place importante.

La France reste quant à elle un producteur de taille beaucoup plus modeste, avec plus de 5 700 tonnes produites en 2024/2025. Sa particularité réside davantage dans la diversité de ses terroirs, ses appellations et la valorisation de ses huiles que dans les volumes produits.

Enfin, ces chiffres montrent qu’il faut toujours interpréter la production d’une campagne dans son contexte. Une récolte peut fortement progresser ou reculer d’une année à l’autre en fonction du climat, du cycle naturel de l’olivier et des conditions rencontrées dans les vergers.

Et après 2024/2025 ?

Les données publiées par FranceAgriMer en janvier 2026 indiquent que la production mondiale de la campagne 2025/2026 est attendue en baisse par rapport à 2024/2025, tout en restant au-dessus de la moyenne des cinq dernières campagnes. FranceAgriMer l’estime alors autour de 3,3 millions de tonnes.

Cette évolution rappelle une nouvelle fois que la production d’huile d’olive est soumise à de fortes variations selon les campagnes.

Pour les consommateurs, ces fluctuations peuvent également avoir des conséquences sur les disponibilités et les prix de l’huile d’olive.

À retenir

• 3,572 millions de tonnes : production mondiale provisoire d’huile d’olive en 2024/2025.
• 1,419 million de tonnes : production de l’Espagne, premier producteur mondial.
• 505 000 tonnes : production de la Turquie.
• 340 000 tonnes : production de la Tunisie.
• 250 000 tonnes : production de la Grèce.
• 248 000 tonnes : production de l’Italie.
• 177 000 tonnes : production du Portugal.
• Plus de 5 700 tonnes : production française en 2024/2025.

La production d’huile d’olive reste donc profondément liée aux territoires méditerranéens. Derrière chaque chiffre se trouvent des terroirs, des variétés d’oliviers, des savoir-faire et des conditions de récolte qui peuvent changer d’une campagne à l’autre.

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