Aglandau : tout savoir sur cette olive emblématique de Provence

Parmi les nombreuses variétés d’olives cultivées dans le sud de la France, l’Aglandau occupe une place particulière. Très présente dans plusieurs terroirs oléicoles de Provence, elle est notamment recherchée pour les huiles d’olive auxquelles elle apporte un profil aromatique marqué.

Mais l’Aglandau ne se résume pas à une variété destinée à la production d’huile. Dans certains terroirs, elle est également utilisée comme olive de table, notamment pour les célèbres olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence.

Alors, qu’est-ce qui caractérise l’Aglandau ? Où pousse-t-elle ? Quel goût possède-t-elle et comment peut-on la déguster ? Voici l’essentiel à connaître sur cette variété emblématique de l’oléiculture provençale.

Qu’est-ce que l’Aglandau ?

L’Aglandau est une variété d’olivier particulièrement présente dans le sud-est de la France. Elle fait partie des principales variétés utilisées dans plusieurs bassins oléicoles provençaux.

France Olive la répertorie notamment parmi les variétés principales de l’AOP Huile d’olive d’Aix-en-Provence, de l’AOP Huile d’olive de Haute-Provence, de l’AOP Huile d’olive de Provence et de l’AOP Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence.

La variété est également connue sous d’autres dénominations selon les territoires. Dans la Vallée des Baux-de-Provence, l’INAO indique notamment qu’elle est aussi appelée Béruguette.

Son intérêt tient en grande partie à ses qualités pour la production d’huile : selon le terroir, la maturité des olives et les conditions de transformation, elle permet d’obtenir des huiles présentant des arômes végétaux caractéristiques.

Aglandau, Béruguette : s’agit-il de la même variété ?

Dans la Vallée des Baux-de-Provence, l’Aglandau est également appelée Béruguette.

Il est toutefois préférable de ne pas généraliser toutes les appellations locales à l’ensemble des régions productrices. Les noms traditionnels des variétés peuvent varier selon les territoires.

Où pousse l’Aglandau ?

L’Aglandau est particulièrement liée aux terroirs oléicoles de Provence et du sud-est de la France.

On la retrouve notamment dans plusieurs zones bénéficiant d’une tradition oléicole ancienne, parmi lesquelles les Alpes-de-Haute-Provence et les Bouches-du-Rhône.

Les Alpilles occupent une place intéressante dans cette histoire. Dans la Vallée des Baux-de-Provence, l’olivier est profondément associé au paysage et à l’agriculture locale. L’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence bénéficie d’une AOP et repose principalement sur plusieurs variétés locales, dont l’Aglandau.

Le terroir joue un rôle important dans l’expression d’une variété. Sols, climat, exposition, date de récolte et conditions de transformation peuvent notamment influencer les caractéristiques finales de l’huile.

Quelle place occupe l’Aglandau dans les Alpilles ?

Dans les Alpilles, l’Aglandau fait partie des variétés principales utilisées pour l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence.

Cette appellation s’étend sur une quinzaine de communes du massif des Alpilles. Les oliveraies sont implantées notamment sur des sols calcaires et caillouteux, dans un climat méditerranéen.

L’Aglandau y côtoie d’autres variétés emblématiques du territoire, comme la Salonenque, la Grossane et la Verdale des Bouches-du-Rhône.

Cette diversité variétale participe à la richesse de l’oléiculture provençale.

À quoi ressemble une olive Aglandau ?

L’Aglandau possède un fruit de taille moyenne. Les critères d’identification utilisés par France Olive la classent parmi les fruits moyens et décrivent notamment une forme ovoïde.

Comme pour les autres variétés d’olives, l’aspect du fruit peut varier en fonction du terroir et des conditions de culture. Sa couleur évolue également avec la maturité.

Il faut donc éviter de considérer uniquement l’apparence pour identifier avec certitude une variété. France Olive rappelle d’ailleurs que les caractéristiques visuelles peuvent varier selon le terroir et la conduite culturale.

L’identification variétale repose sur différents critères concernant notamment le fruit et les feuilles.

La Diffusion Internationale

Quel goût a l’Aglandau ?

C’est probablement l’une des questions les plus intéressantes pour les amateurs d’huile d’olive.

L’Aglandau est particulièrement appréciée pour les huiles au profil aromatique végétal. Parmi les notes que l’on peut retrouver figurent notamment l’artichaut, l’herbe fraîche, la pomme, la banane verte ou encore l’amande fraîche.

L’intensité du profil dépend toutefois de plusieurs facteurs, notamment du terroir, de la maturité des olives au moment de la récolte et de la manière dont elles sont transformées.

Dans l’AOP Huile d’olive de Haute-Provence, dont l’Aglandau est la variété principale, l’INAO décrit notamment une huile relativement amère et ardente, avec des notes d’artichaut, de pomme, de banane, d’herbe fraîchement coupée et d’amande fraîche.

Cette amertume et cette ardence ne sont pas nécessairement des défauts. Elles font partie des sensations recherchées dans certaines huiles d’olive fruitées vertes.

L’Aglandau pour produire de l’huile d’olive

L’une des grandes particularités de l’Aglandau est son importance dans la production d’huile d’olive provençale.

Elle est notamment la variété principale de l’AOP Huile d’olive de Haute-Provence. Elle entre également parmi les variétés principales de plusieurs autres appellations, notamment l’Huile d’olive de Provence et l’Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence.

Une huile au profil végétal

Lorsque les olives sont récoltées et transformées dans des conditions favorisant un fruité vert, l’huile peut développer des arômes végétaux bien marqués.

L’artichaut fait partie des notes régulièrement associées aux huiles issues de l’Aglandau. Selon les huiles et les terroirs, on peut également retrouver des nuances d’herbe fraîche, de pomme ou d’amande.

C’est ce caractère qui permet à une huile issue de cette variété de trouver naturellement sa place dans une cuisine méditerranéenne.

Une même variété, des huiles différentes

Il serait toutefois réducteur de penser qu’une variété donne toujours exactement le même résultat.

Une huile d’olive dépend de nombreux paramètres : origine des olives, terroir, maturité au moment de la récolte, conditions climatiques, stockage et procédé d’extraction.

Dans la Vallée des Baux-de-Provence, par exemple, l’INAO distingue différents profils selon que les olives sont triturées rapidement après la récolte ou après une période de maturation.

L’Aglandau constitue donc une base variétale importante, mais le résultat final dépend aussi du savoir-faire et du contexte de production.

Dans quelles AOP retrouve-t-on l’Aglandau ?

L’Aglandau occupe une place importante dans plusieurs appellations d’origine protégées de Provence.

L’AOP Huile d’olive de Haute-Provence

L’Aglandau est la variété principale de cette appellation.

L’huile est produite dans la vallée de la Durance et présente généralement un profil marqué par des notes végétales, avec notamment l’artichaut, la pomme, la banane verte, l’herbe fraîche et l’amande fraîche.

L’AOP Huile d’olive de Provence

L’Aglandau fait également partie des variétés principales de l’AOP Huile d’olive de Provence, aux côtés notamment de la Salonenque, de la Bouteillan et du Cayon.

Cette appellation illustre la diversité variétale de l’oléiculture provençale.

L’AOP Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Dans les Alpilles, l’Aglandau est l’une des principales variétés utilisées pour cette huile d’olive AOP, avec la Salonenque, la Grossane et la Verdale des Bouches-du-Rhône.

L’INAO décrit, pour les huiles obtenues rapidement après la récolte, des arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme et d’artichaut cru, avec une amertume et un piquant modérés.

Le terroir des Alpilles apporte ainsi une identité particulière aux huiles produites dans cette région.

Et l’AOP Huile d’olive d’Aix-en-Provence ?

L’Aglandau fait également partie des variétés principales de l’AOP Huile d’olive d’Aix-en-Provence, avec notamment la Salonenque et la Cayanne.

Là encore, le profil aromatique de l’huile peut varier selon la maturité des olives et les conditions de transformation.

Peut-on manger l’Aglandau comme olive de table ?

Oui, l’Aglandau peut également être utilisée comme olive de table.

Dans la Vallée des Baux-de-Provence, elle entre notamment dans la composition de l’AOP Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence, aux côtés de la Salonenque.

Ces olives vertes sont préparées avec du fenouil et présentées en saumure. Elles se caractérisent par une texture ferme et un goût de fenouil bien présent.

Cette utilisation montre que l’Aglandau ne se limite pas à la production d’huile.

Il existe toutefois une différence importante entre une olive destinée à produire de l’huile et une olive préparée pour être consommée directement. Les procédés de préparation et de conservation sont différents et influencent fortement le goût et la texture du fruit.

Comment déguster l’Aglandau ?

Lorsqu’elle est proposée comme olive de table, l’Aglandau peut trouver naturellement sa place dans une cuisine méditerranéenne.

À l’apéritif

Quelques olives accompagnées de pain, de légumes marinés ou de spécialités provençales suffisent à composer un apéritif simple et convivial.

Pour les olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence, le fenouil apporte une note aromatique particulièrement caractéristique.

Dans une salade

Les olives peuvent apporter une touche salée et aromatique à une salade composée de tomates, de légumes grillés, de poivrons ou de crudités.

Elles s’accordent naturellement avec les ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne.

Dans les plats provençaux

L’olive peut également accompagner des légumes cuisinés, des poissons, des viandes ou des préparations à base de céréales.

Avec une huile d’olive issue d’Aglandau, quelques gouttes ajoutées au moment de servir permettent également de renforcer les notes végétales du plat.

Avec du pain tout simplement

Pour découvrir réellement le profil d’une huile d’olive, la dégustation la plus simple reste souvent la plus parlante : un morceau de bon pain et une petite quantité d’huile permettent de se concentrer sur ses arômes, son amertume et son ardence.

Aglandau, Provence et patrimoine oléicole

L’Aglandau raconte aussi une partie de l’histoire oléicole de la Provence.

Dans les Alpilles comme dans d’autres territoires provençaux, l’olivier façonne depuis longtemps les paysages agricoles. La diversité des variétés cultivées témoigne d’un patrimoine végétal adapté aux différents terroirs.

L’intérêt de l’Aglandau réside justement dans cette capacité à s’inscrire dans plusieurs territoires et appellations tout en conservant une identité variétale reconnaissable.

Elle constitue aujourd’hui l’une des variétés importantes de l’oléiculture provençale, aussi bien pour la production d’huile que, dans certains terroirs, pour les olives de bouche.

FAQ sur l’Aglandau

Qu’est-ce que l’Aglandau ?

L’Aglandau est une variété d’olivier particulièrement présente dans le sud-est de la France et notamment en Provence. Elle est largement utilisée pour la production d’huile d’olive et peut également être consommée comme olive de table dans certaines préparations.

Quel goût a l’Aglandau ?

Les huiles issues d’Aglandau peuvent présenter un profil végétal marqué, avec notamment des notes d’artichaut, d’herbe fraîche, de pomme, de banane verte ou d’amande fraîche. Leur amertume et leur ardence varient selon le terroir, la maturité des olives et les conditions de transformation.

Où pousse l’Aglandau ?

L’Aglandau est particulièrement présente dans plusieurs territoires oléicoles du sud-est de la France. Elle occupe notamment une place importante en Provence et dans les Alpilles.

L’Aglandau est-elle utilisée pour produire de l’huile d’olive ?

Oui. C’est même l’un de ses principaux usages. Elle est notamment la variété principale de l’AOP Huile d’olive de Haute-Provence et fait partie des variétés principales de plusieurs autres appellations provençales.

Peut-on manger l’Aglandau comme olive de table ?

Oui. Dans la Vallée des Baux-de-Provence, l’Aglandau entre notamment dans la composition des olives cassées AOP, préparées avec du fenouil.

Aglandau et Béruguette désignent-elles la même variété ?

Dans la Vallée des Baux-de-Provence, l’INAO indique que l’Aglandau est également appelée Béruguette. Les dénominations peuvent cependant varier selon les territoires.

Pourquoi l’Aglandau est-elle importante en Provence ?

Elle fait partie des principales variétés utilisées dans plusieurs appellations oléicoles provençales. Son intérêt tient notamment à son utilisation pour la production d’huiles présentant un profil aromatique végétal caractéristique.

À retenir

L’Aglandau est bien plus qu’un simple nom sur une bouteille d’huile d’olive. C’est une variété profondément liée à plusieurs terroirs oléicoles du sud-est de la France et particulièrement à la Provence.

De l’AOP Huile d’olive de Haute-Provence aux huiles des Alpilles, elle contribue à des profils aromatiques où peuvent s’exprimer l’artichaut, l’herbe fraîche, la pomme ou encore l’amande.

Et dans la Vallée des Baux-de-Provence, elle se retrouve également sous la forme d’olive de table dans les célèbres olives cassées.

Une variété à découvrir aussi bien pour comprendre le patrimoine oléicole provençal que pour apprécier toute la diversité des olives et des huiles de notre région.